IDEAL PARA CELÍACOS Testean bebida hipoalergénica a base de arroz  GALERÍA DE FOTOS Desde la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de la Cuenca del Plata están incursionando en la investigación y desarrollo de una bebida a base de arroz. La misma, puede ser consumida en cualquier momento del día, es baja en calorías, digestiva e hipoalergénica, es decir, para personas intolerantes a la lactosa, o alérgicas a las caseínas de la leche, y también para celíacos. “Si se incorporasen proteínas de alto valor biológico sería una excelente opción como sustituto lácteo”, aseguró el responsable de la planta piloto, Ing. Luis Chapar.
La bebida de arroz es un producto obtenido de la molienda húmeda y posterior hidrólisis enzimática, el cual forma parte del proceso de transformación en diferentes compuestos mejorando así sus características físicas y sensoriales. Esto además evita agregar azúcar para edulcorar la bebida, ya que su dulzor característico surge de este proceso. Ésta puede presentarse en distintas versiones, la original con sabor suave a arroz, y las que son adicionadas con otros ingredientes como cacao, o saborizantes (entre estos, chocolate, vainilla, ananá, manzana).
Chapar también indicó que “algunas versiones de este producto ostentan el agregado, proteínas, fitoesteroles, fibra, ácidos grasos omega 6 y 9, hierro, calcio y vitaminas A y D”. Esto incrementa no solo el valor del producto sino también sus cualidades nutricionales.
Investigación y desarrollo
Parte del trabajo que están realizando se compone del análisis sensorial, el cual permite evaluar la percepción del potencial consumidor en cuanto a la apariencia, sabor y textura. El objetivo de esta práctica pretende ajustar las técnicas de elaboración y satisfacción de los consumidores.
Fue en la sede central de la Universidad de la Cuenca del Plata donde se llevaron a cabo los testeos de sabor, apariencia y textura. El grupo focal probó el producto y completó una encuesta en la que evaluó la bebida con la más profunda rigurosidad. Esta información permitirá que se ajusten los aspectos requeridos por el público de prueba, para luego poder avanzar en el mejoramiento de la bebida.
En el proceso de testeo, además del Ing. Chapar, participaron la docente Karina Ávalos Llano y estudiantes de la carrera, permitiendo también brindar un panorama más profundo para los estudiantes respecto de los alcances de su profesión.
Cabe destacar la importancia del producto con alto grado de innovación para el mercado nacional y de fuerte potencialidad para la provincia, a sabiendas de que Corrientes es la principal productora y exportadora de arroz del país. “Este producto dará a este cereal un valor agregado mediante la incorporación de biotecnología como alternativa de mejoramiento de procesos de producción de alimentos novedosos”, sentenció Chapar.
Miércoles, 12 de noviembre de 2014
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